Mořská štika na hráškovém souffle s rýží

Suroviny na 4 porce

• 480 g mořská štika
• 400 g hrášek
• 400 g rýže
• 100 g máslo
• 4 ks vejce
• 6 ml olivový olej
• 100 g citron
• 4 g sůl
• 4 g rybí koření

Příprava mořské štiky s hráškovým souffle

Mořskou štiku okořeníme a opečeme na olivovém oleji kůží dolů. Rýži uvaříme ve vodě, hrášek rozmixujeme a vmícháme do uvařené rýže.

Oddělíme žloutky od bílků a bílky vyšleháme na hustý sníh. Sníh z bílků následně vmícháme do hrášku a rýže.

Vzniklou směs naplníme do zapékací misky a zapékáme při 160 stupních 20 až 30 minut.

Hotové souffle nakrájíme na porce, vložíme na talíř, opečenou štiku dáme na souffle a podáváme s grilovaným citronem.

Víno k tomuto jídlu

Mořská štika připravená podle tohoto receptu s hráškovým souffle s rýží bude výborně chutnat s bílým vínem se šťavnatou svěží kyselinkou, jakým je například suchý moravský Kerner ze Slovácké vinařské podoblasti. Dáváte-li přednost vínům z jižní polokoule, ochutnejte k tomuto pokrmu chilské Chardonnay León de Tarapaca.

Tento recept pochází od šéfkuchaře:

Irena Nikodémová, Hotel Port Máchovo jezero